Fantastyczny sos do ryb
Składniki:
- 3/4 kostki masła
- 3 żółtka
- 3 łyżki wody
- 10 ziaren białego pieprzu
- 3 łyżki octu
- sok z połówki cytryny
- cebula
- sól oraz biały pieprz (mielony)
Sposób przygotowania:
Masło roztopić na wolnym ogniu, na chwilkę zagotować. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę i ziarna pieprzu zagotować z wodą i octem. Odparować do połowy.
Przygotować kąpiel wodną. Żółtka włożyć do miski, zalać przecedzonym octem z wodą. Miskę ustawić na garnku z gotującą wodą i ubijać żółtka aż otrzymają kremową konsystencję. Po trochę dodawać stopione masło. Na tym etapie należy wyjątkowo dbać o dokładne roztrzepanie każdej kolejnej porcji masła. Sos doprawić cytryną, solą i pieprzem.
Jeśli zachodzi taka potrzeba – przecedzić.
Doskonale nadaje się do białych mięs, a przede wszystkim do ryb.
Taki sos wzbogacony o szafran to ekskluzywny wręcz dodatek świetnie idący w parze np. z pieczonym łososiem lub szparagami. Jeśli planujesz zrobić “droższą” wersję sosu to polecam również wodę z octem zastąpić białym winem.
Sos holenderski jest niestety bardzo trudny w wykonaniu, ponieważ bardzo łatwo się rozwarstwia. Najlepiej jest go przygotować tuż przed spożyciem, albowiem nie nadaje się do przechowywania.
Zachęcam do odwiedzenia kategorii SOSY I DIPY.