Maliniak klasztorny

Bardzo dobry przepis, pochodzi z Wielkiej Księgi Nalewek.

Składniki:

maliny, miód, chleb, drożdże, białe wino.

Sposób przygotowania:

Tuzin litrów malin wybranych i dojrzałych do dębowej, nowej faseczki wrzuć, a osiemnasto­ma litrami wody zalej. Trzy dni daj im w piw­nicy pomieszkanie. Po tych trzech dniach ma­liny gęstym płótnem przecedź, wygnieć, płyn do czystej, suchej beczułki zlej, dodaj cztery albo pięć litrów zagotowanego miodu. Miód z malinową wodą wymieszaj, do tego płynu ździebko suchej skórki chlebowej włóż i pra­sowanych drożdży sześć deka (ale je pierwej we dwu łyżkach wody rozmocz). A jeśli chcesz jeszcze czego lepszego, to jest malinia­ku dostać, niechajże po tym, to jest po dodaniu drożdży, trzy dni fermentuje. A jeszcze naprzód dwie butelki dobrego reńskiego wina doń wlej. Baryłkę w piwnicy postaw, aby się fermentowanie co rychlej poczęło. A gdy pia­na wszystka opadnie, a fermentacja skończy się, co do pół roku trwać może, płyn przez płótno do butli zlej. Zakorkuj lekko. Po dniach kilku sklaruje się, raz jeszcze do innej butli zlej, a jak się po kilku dniach oczyści, w czy­ste, suche butelki daj i korkuj, aby lekko. Dopokąd męty pokazować się będą, zawsze co raz zlewaj, aż płyn na koniec czysty, a klarow­ny pozostanie. Ale aby maliniak najlepszy do­stać, to tak dwa lata jeszcze czekać trzeba.

Trudno by było dziś zastosować się do tej receptury. Ale można spróbować tak:

1 litr malin włożyć do dużego słoja. Wlać 1,5 l przegotowanej wody. Postawić w chłod­nym i ciemnym miejscu na trzy dni. Po tym czasie sok zlać, filtrując przez bibułę filtra­cyjną. Owoce wygnieść, a sok przefiltrować przez bibułę. Wymieszać. Wlać do czystego słoja. Dodać 1/4 l ciepłego, płynnego miodu. Wymieszać. Dodać okruch skórki chleba i drożdży, rozmoczonych w odrobi­nie wody, na czubek łyżeczki do herbaty. Wlać 1/2 szklanki białego wina. Wymie­szać. Słój nakryć gazą. Postawić w ciepłym miejscu, aby rozpoczęła się fermentacja, która może trwać do pół roku. Jak piana opadnie, co będzie oznaczało koniec fermentacji, zlać nalewkę, filtrując przez bibułę filtracyjną. Postawić w czystym słoju, zamkniętym gazą, na trzy dni. Pojawiającą się pianę i zanieczyszczenia zbierać łyżką, tak długo, aż nalewka będzie zupełnie czy­sta. Rozlać do butelek. Dobrze zakorkować. Odstawić na dwa lata.

Czas oczekiwania: około dwa i pół roku

Polecam również inne napoje z kategorii drinki i koktajle lub domowe wino.